Défi Nutrition

Le soir que j’ai essayé cette recette, j’étais seule pour la préparer. Les Porcs farcis moi je trouve que ça fait peur. Il y a toujours une façon de se planter et surtout s’il faut que tu utilises de la corde de boucher, non mais avez-vous déjà essayé de fermer un porc farcis de beaucoup trop de stocks avec une corde, tout seul ? Moi oui et j’ai fini par avoir un filet de porc avec toute la farce sur le side.

Cette recette, ce n’est pas le calvaire et surtout que tu ne fermes pas vraiment le porc en entier tu fais juste le  »sécuriser » avec des cures dents. Donc, pour tous les célibataires ou les  »veufs/veuves » de soirée, cette recette est facile et goûte le bonheur. Ne vous laissez pas impressionné par le nombre d’étape pour d’explications, beaucoup de mots mais pas beaucoup compliqué, je vous l’ai dit, je suis paresseuse du chaudron 😉

La recette originale ce retrouve ici. Très bon site et ils offrent un livre de recette ultra complet, vraiment pas cher. Si vous êtes à l’aise en anglais, allez y jeter un coup d’oeil.

Préparation  15 mins

Cuisson 50 mins

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet de porc environ 2 lbs
• 1 oeuf
• ½ oignon moyen haché
• 6 tomates séchées au soleil, hachées
• Deux grands cœurs d’artichauts, hachées
• ½ cuillère à thé  de sauge fraîche, hachée finement
•  1/8 cuillère à thé de Thym frais, finement haché
• 1/8 cuillère à thé de Muscade
• 2 gousses d’ail, hachées
• A quelques cuillères à soupe de graisse de cuisson paléo comme le saindoux, l’huile de noix de coco ou de beurre clarifié
• Le sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon, les tomates séchées au soleil, coeurs d’artichaut, sauge, thym, muscade et l’ail dans quelques cuillères à soupe de graisse de cuisson paléo. Sautez tout pour environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement translucide et les tomates et les artichauts commencent à devenir tendre. Enlevez la poêle du feu et mettre de côté pour une utilisation ultérieure. (J’ai mis dans le congélateur pour que ça refroidisse plus rapidement)
2. Placer le filet de porc dans un plat allant au four de 9 x 13, frotter un peu de graisse de cuisson partout et saupoudrer de sel et poivre au goût. Pour farcir la longe,coupez au centre de la longueur, sans transpercer de bord-en-bord, cette incision vous permettra de farcir la viande.
3. Préchauffez votre four à 450F.
4. Vérifiez que la farce soit complètement refroidi (Disons, température pièce) . Une fois que le tout est complètement refroidi, fouetter dans un œuf. L’œuf est essentielle à la farce, car ce est ce remplace les « miettes de pain » habituels et travaille pour tenir tout ensemble. Cependant, il faut vraiment que le mélange soit froid pour que l’oeuf travaille entant que colle. L’oeuf ne peux pas cuire 2 fois, donc on niaise pas avec ça, sinon ta farce sera un ramassis  de cossin qui ne tient pas.
5. Prenez la farce et commencez à répandre à travers l’ouverture de la viande. Évitez de trop remplir la viande, car vous ne serez pas en mesure de plier le porc. Utilisez des cure-dents pour sécuriser le porc. De cette façon, il  ne s’ouvrira pas durant la cuisson.
6. Cuire à découvert à 450 F pendant 30 minutes. Ensuite, réduire le feu à 300 F et laisser cuire encore 20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, éteindre le four, Laissez reposer la viande au moins 15 minutes. Cette méthode de cuisson est parfaite pour empêcher la viande de trop cuire et de devenir sec.

J’ai servi ce délice avec un sauté de Choux de Bruxelles.

Bon appétit!

Quand j’ai vu passé cette recette sur mon feed Facebook je me suis tout de suite exprimée que ça semblait délicieux. Bon je dois avouer que l’équipe de Paleoleap font une sacré bonne job niveau présentation culinaire. Les photos sont tellement belle et rafraîchissante. J’adore ça. Donc, désolée si mes photos ne sont pas à la hauteur du goût, mais je ne suis quand même pas une bloggeuse culinaire.. et j’ai juste un iPhone.  Bref, recette très simple et très goûteuse. Je ne sais pas vous, mais moi j’ai des souvenirs d’enfance avec le poulet à l’orange et cette version avec un mélange d’épices un peu plus indien je trouve ça vraiment genius. Donc, faites la ! Ça vaut vraiment la peine ! La recette originale, ici !

Préparation 10 mins

Cuisson 45 mins

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 3-4 lbs. cuisses de poulet
• ½ tasse de jus d’orange frais
• ¼ tasse de miel brut
• 2 cuillères à thé d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à thé coriandre moulue
• 2 cuillères à thé cumin moulu
• 1 cuillère à thé curcuma
• 1 orange, tranchée mince
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Préchauffer votre four à 400 F.
• Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le miel, l’ail, la coriandre, le cumin et le curcuma, et fouetter jusqu’à consistance homogène.
• Assaisonner chaque cuisse de poulet avec du sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
• Placer le poulet dans un plat allant au four et versez la sauce par-dessus, s’assurer que tout est bien enrobé.
• Mettre une tranche d’orange sur chaque cuisse de poulet.
• Placer dans le four et cuire pendant 45 minutes à 1 heure.

Quand tu manges Paléo, tu dois couper le gluten, je sais je ne vous apprend rien du tout. Moi ce qui me manque le plus par bout c’est les patisseries et les goodies comme les muffins. Donc, une fois de temps en temps, je m’en fais des paléos. De cette façon, je reste plus saine d’esprit et je n’ai pas des cravings de mongole. Je me sens mieux et en plus l’avantage, c’est que les muffins paléos sont santé et j’ai aucun trouble à les digérer.

J’en ai fait plusieurs sortes, avec plusieurs formules, il y en a qui sont moins bons que d’autres, mais ceux que je vous partage aujourd’hui sont géniaux. C’est vraiment le feeling des vrais muffins, mais sans pleins de truc mauvais pour la santé. Bref, sont bin bin bons.

Recette originale sur paleomg.com

Préparation 5 minutes

Cuisson 30 minutes

Fait 12 muffins

Ingrédients

• 3 bananes brunes, purée
• ⅓ de tasse de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 3 oeufs
• ½ tasse de beurre d’amande
• ¼ tasse de farine de noix de coco
• 1 cuillère à thé d’espresso instantané
• ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de cannelle
• pincée de sel
• ½ tasse de pépites de chocolat noir

Préparation

• Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser les moules à muffins avec de l’huile ou prendre des moules en papier.
• Dans un grand bol, mélanger les bananes, le sirop d’érable, extrait de vanille, les œufs et le beurre d’amande.
• Puis ajouter la farine de noix de coco, café instantané, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel et bien mélanger.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Verser le mélange dans 12 moules à muffins et mettre au four à cuire au four pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir avant de retirer les moules à muffins.

Porc effiloché partie 2. Je sais pas si vous êtes comme moi, mais une épaule de porc c’est gros et si vous êtes seule à la maison ou seulement 2, vous allez trouver ça un peu long manger tout ça. C’est pourquoi j’aime bien faire une deuxième recette avec la moitié de mon porc effiloché. Je sais c’est judicieux mon affaire haha mais que voulez-vous, je fais pas mes défis à moitié. Les deux recettes sont tirés du même livre de recette, The Paleo Kitchen, vous pouvez-vous le procurer ici ! Si ça peut vous convaincre pour cette recette, je suis le genre de fille qui déteste le pain de viande de matante et cette recette, c’est la 2e fois que je la refais, vous imaginez ? Allez s’y osez l’essayer !!

Préparation 5 minutes

Cuisson 30-35 minutes

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 lb de boeuf haché extra-maigre
• 1 lb de porc effiloché (Recette ici)
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 2 cuillères à thé de poudre d’ail
• 2 cuillères à thé de paprika fumé
• 1 cuillère à thé de poudre de chili
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• Huile de coco (Pour graisser le plat de cuisson)
• Sauce BBQ maison (idéalement… mais faut pas virer fou non plus.. hihi)

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degré
• Passer tous les ingrédients dans un bol (sauf la sauce BBQ). Bien mélanger.
• Graisser un plat de 9×5 pouces d’huile de coco.
• Mettre la mixture dans le plat de cuisson, bien tasser (Très important, sinon le pain de viande se tient pas… croyez-moi j’ai testé, malheureusement)
• Cuire pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et le dessus du pain de viande bruni.
• Servir avec de la sauce BBQ maison.

On est en plein temps que les épaules de porc sont en spécial (au Québec). Fac c’est le temps pour le fameux porc effiloché. C’est comme beaucoup trop simple, à la mijoteuse et en plus tu peux faire pleins de chose avec ça. Je vais vous faire 2 recettes avec ça. Commençons par le commencement et la recette du dit Porc effiloché. La recette orginale est tirée d’un de mes livres de recettes préférés : The Paleo Kitchen par Juli Bauer et George Bryant. Livre très complet et diversifié. Vous pouvez l’acheter ici !

Préparation : Marinade sèche 3 à 48h

Cuisson : 8 à 10h

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la marinade sèche

• 2 cuillères à table de Paprika fumé
• 1 cuillère à table de sel de mer
• 1 cuillère à table de poudre de chili
• 1 cuillère à table de cumin
• ½ cuillère à table de poivre
• ½ cuillère à table d’origan séché
• 1 cuillère à thé de piment de cayenne

Pour la recette

• 2-3 lbs d’épaule de porc (avec l’os)
• ¼ tasse d’eau

Préparation

• Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
• Masser chaque côté de l’épaule de porc.
• Emballer bien serrer le morceau de viande dans un saran-wrap et mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures et maximum 48 heures.
• Enlever le plastique et déposer la pièce de viande dans le fond de la mijoteuse. Ajouter l’eau et mettre le couvercle.
• Cuire à basse température pour 8 à 10h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.
• Lorsque c’est cuit, laisser la viande dans la mijoteuse, enlever l’os et effilocher la viande à l’aide de 2 fourchette.
• Manger avec de la salade, un sauté de légume ou du quinoa, pourquoi pas ?

Toujours dans l’optique que le matin je n’ai pas beaucoup de temps, mais que je dois manger quelque chose de protéiné, voici une recette tellement simple qu’on a peine à croire que ça peut marcher… 3 ingrédients et 7 minutes plus tard tu es plein et prêt pour courir vers le train. Ce que j’aime de cette alternative c’est que tu as l’impression de te faire un mini brunch festif même un mercredi matin 7h15. C’est le genre de petite joie que je vis, oui oui ma vie est un conte de fée et je suis une princesse. Je me suis inspirée encore une fois du blog paleomg.com mais cette fois-ci j’ai changé les proportions. Je trouvais qu’elle mettait trop de banane dans son mélange. À vous de juger 🙂

P.S. Désolée la photo n’est pas incroyable, je fais ce que je peux avec un Iphone et dieu sait que je suis pas une cuisinière qui a le temps de refaire 10 fois ses recettes pour qu’elles soient belles sur mes photos. Mais c’est délicieux par où ça passe. Croyez-moi.

Préparation 3 mins

Cuisson 4 mins

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 Banane assez mûre
• 2 oeufs
• 1  »scoop » de protéine au choix

Huile de coco pour graisser la poêle

Préparation

• Bien piler la banane, tu veux avoir une mixture semi-lisse. Note que même s’il y a des morceaux encore un peu, c’est pas la fin de monde… c’est une Banane… pas de la farine.
• Mélanger les oeufs avec la banane.
• Ajouter la protéine et bien brasser.
• Pendant ce temps, faire fondre 1 cuillère d’huile de coco à feu moyen. Dès que la poêle est chaude, mettre le mélange dans la poêle. Tout dépendant ce que tu veux, si tu es un homme tu peux facilement te faire une grosse crêpe, si tu es une fille, tu as du mélange pour 2 crêpes, donc, 2 déjeuners. C’est tu pas merveilleux, tout ça ?
• Déguste avec satisfaction. Tu peux mettre un peu de cannelle, mais sincèrement, nature c’est déjà vraiment bon.