Dans les médias québécois ces temps-ci, grand cas est fait du fameux régime sans gluten. On dit à qui veut bien l’entendre que le gluten n’est nocif qu’aux gens atteint de la maladie cœliaque et que d’éliminer le gluten sans supervision peut l’être tout autant pour les gens ne souffrant pas de la dite maladie. De Salut Bonjour au Pharmachien en passant par Protégez-Vous, tous les médias « grand public » sont du même avis; éviter le gluten n’est pas une solution pour qui que ce soit à moins d’avoir une intolérance alimentaire diagnostiquée.
Sans vouloir moi-même contredire tous ces gurus de l’information et de la « vérité absolue, » j’aimerais toutefois y ajouter un bémol. Malgré l’affluence d’opinions professionnelles « en faveur » du gluten, les grandes lignes de la nutrition ne nous recommandent-elles pas de limiter les aliments transformés, les agents inflammatoires et les aliments riches en sucre? Le pain, les céréales de blé et les autres aliments contenant du gluten ne sont-ils pas transformés, ajoutés de sucre ou remplis d’agents de conservation? On a tendance à oublier que le pain est lui-même un aliment transformé (à moins que vous ne saupoudriez vos yogourts de grains de blé au lieu du lin moulu)!
Une chose est claire : nos épiceries regorgent de biscuits, de céréales, de pâtes et de craquelins avec des paquets évoquant les bénéfices du sans gluten. Ces produits utilisent plus souvent qu’autrement (mais pas toujours) la farine de maïs pour remplacer celle de blé, un ingrédient malheureusement très peut nutritif et avec un indice glycémique très élevé aussi. Il va de soi que si on devait consommer ces aliments sans gluten en abondance, un « régime sans gluten » offrirait très peu de bénéfices. Là-dessus, tous peuvent s’entendre.
Par contre, qu’en est-il des choix alimentaires évitant d’office tout aliment transformé?
Plusieurs d’entre nous aurons certainement entendu parler de la Diète Paléo, qui recommande de modérer les légumineuses et les légumes racines (pensez aux gaz qu’ils vous créent, ils ne sont pas si faciles à digérer!) et d’éviter tous les produits transformés, incluant les dérivés du blé et du lait. Une personne suivant ce « mode de vie » éviterait nécessairement tous les produits emballés dits sans gluten en plus d’une grande majorité des produits contenant du gluten comme le pain, les céréales, les sauces préparées telles le ketchup et même les aliments à base de soya, eux aussi étant de nature transformée.
De la même façon, la tendance du 100-mile Diet suggère de manger des aliments produits, élevés ou cultivés à l’intérieur d’un cercle de 160 km (100 milles) de la maison. À noter que si l’usine de pain est au coin de la rue, encore faut-il que chacun des ingrédients du pain ait lui aussi été disponible à l’intérieur du dit cercle. Bien que cette idée réside surtout dans l’idéal de manger localement, les produits transformés (et j’inclus, vous devinerez, le pain, les pâtes, et plusieurs céréales à déjeuner) sont rapidement éliminés de par les sources multiples de leurs nombreux ingrédients.
Dans les 2 cas, une alimentation variée et simple, et l’importance de prendre le temps de cuisiner des mets sains et complets sont les fondements de ces modes alimentaires. Involontairement, ces choix de vie minimisent grandement le contact de leurs adeptes avec le gluten retrouvé dans les produits du blé, les sauces et les charcuteries en plus des produits transformés sans gluten mentionnés plus haut.
Ultimement, le gluten tient du royaume des aliments modernes, transformés, faciles à consommer et difficiles à digérer. Les pains blancs extra-moelleux en rajoutent à leur recette pour les rendre plus moelleux, les sauces en canne en contiennent pour leur donner une texture onctueuse, les viandes préparées ou précuites et les charcuteries sont bonifiées de dextrose de blé (aussi bien dire, de sucre) pour leur donner de la saveur. Est-ce pour dire qu’il est nocif pour la majeure partie de la population? Peut-être pas. Par contre, il se retrouve dans tous les produits dont nous pouvons facilement nous passer tout en gardant un alimentation saine et variée composée des aliments complets que sont les légumes, la viande, les fruits, les noix et les grains non-transformés.
Le blé contre la bunch
Profitons de la mention des grains non-transformés pour aborder le sujet du blé et des produits qui en sont fait, ainsi que des autres grains et graines. Sans vouloir trop approfondir sur le sujet du blé, du pain et des pâtes, de leur évolution génétique au fil du dernier siècle, de leur fonction culturelle et économique et de leur place dans la diète nord-américaine, pourquoi fait-on un si grand cas de ceux qui suggèrent d’en manger moins? On n’oserait certainement pas les classer dans la même catégorie d’aliments transformés que les pâtés surgelés, les poitrines de poulet panées ou bien les sachets de pâtes instantanées mais pourtant, le blé figure en proéminence dans ces aliments typiques de la malbouffe.
Le guide alimentaire canadien et autres organismes pour la santé nous suggèrent que le pain nous procure des nutriments essentiels tels les fibres, les minéraux, les vitamines et évidemment le sucre. Le pain et les pâtes font sans contredit parti de la famille des glucides, qui sont essentiellement des sucres. Pourquoi n’est-il donc pas possible de doser notre apport en glucides et en fibres avec des légumes, des fruits, et d’autres grains? De la même façon, quelles sont les minéraux et vitamines dans le pain qui ne se retrouvent dans aucun autre grain, graine ou fruit? C’est à se demander pourquoi le blé nous est si fortement imposé quand autant de variété alimentaire nous est si facilement accessible.
Les Diètes Low Carb
Les gens ayant tenté de perdre du poids en réduisant les glucides (Low Carb) vous le diront, beaucoup « d’observateurs » (amis, famille, collègues de bureau) considèrent ces méthodes comme dangereuses. De la diète Atkins en passant par le fameux mantra PPP (pain, pâtes, patates), les façons de couper les sucres peuvent être aussi diverses que drastiques. Toutefois, la provenance des glucides que nous ingérons est si variée qu’il en devient presque difficile à modérer leur consommation. D’en garder que des sources naturelles en mangeant fruits et légumes plutôt que biscuits, craquelins et collations emballés relève déjà d’un bel effort et les résultats sont sans équivoque : on ne parle ici que de bien manger, et on ne peut que se sentir bien à le faire. Ne vous laissez pas intimider par les collègues qui sont allé se chercher un sandwich « santé » chez Subway’s, ce n’est pas vrai qu’on mange moins et moins bien; on mange plus et on mange mieux!
En conclusion…
Pour ma part, je n’ai certainement pas à me plaindre : bon métabolisme, système digestif en acier trempé, mes choix alimentaires ont beau être variés, je suis souvent victime comme beaucoup d’autres gens à l’appel du sucre (qui fait de nous de véritables crack-addicts) et de la paresse. Je ne peux que remercier mon corps de s’en accommoder un peu mieux que d’autres. Cela étant dit, il y a loin de la coupe aux lèvres et on ne peut s’attendre à changer nos habitudes de vie du jour au lendemain sans quelques petites incartades.
Je ne suis aucunement nutritionniste, diététiste, pharmacien ou médecin. Sans être moi-même fervent de la tendance sans gluten, je n’arrive toutefois pas à concevoir pourquoi autant de gens la démonisent à ce point! Dans la logique de manger sainement et simplement, il m’apparait évident que les grains comme le quinoa, le chia et le lin, ainsi qu’une très grande variété de fruits, de légumes et de noix, peuvent facilement nous apporter tous les minéraux, vitamines, fibres et glucides que l’on retrouve dans les produits du blé sans toutefois nous incommoder d’irritations intestinales et d’un taux de sucre en dents de scie.
De plus en plus d’études établissent des liens entre le blé et un haut taux de sucre dans le sang, et il est maintenant indéniable que le sucre est directement lié aux problèmes d’obésité de la population nord-américaine. Il faut aussi se souvenir que l’industrie agroalimentaire est une machine de marketing, de lobbys politiques, de subventions et de commandites. Ils le font avec leurs produits comme les chips, les chocolats et les liqueurs, il faudrait être dupe pour ne pas voir qu’il s’agit de la même stratégie pour leurs « bons produits » comme le pain de blé entier, les craquelins cuits au four et les « pizzas dont on peut prononcer tous les ingrédients »!
Puisque mon opinion n’appartient qu’à moi et que tout ceci n’est aucunement scientifique, je vous invite à suivre quelques liens qui ont aidé à former mon opinion pour vous permettre de formuler la vôtre.
http://tva.canoe.ca/emissions/salutbonjour/chroniques/sb/nutrition/215606/le-regime-sans-gluten
http://lepharmachien.com/gluten/
http://www.dur-a-avaler.com/manger-sans-gluten-grave-dangereux-nutritionnistes-quebecois/
http://www.regimepaleo.com/les-principes-du-regime-paleo/
http://maviesansgluten.over-blog.com/article-le-gluten-il-est-ou-50368793.html
http://www.canadianliving.com/life/green_living/interview_the_100_mile_diet.php
http://quebec.huffingtonpost.ca/2014/06/17/fod-map-alimentation-ferm_n_5503597.html
http://extenso.org/article/l-approche-fodmap-pour-les-symptomes-gastro-intestinaux/
http://www.wheatbellyblog.com/
